Construir ordenador a medida en España

No te puedo ayudar con los AMD Zen2 y sus placas madre.

Los problemas que se tengan dudo que provengan de los procesadores AMD Zen2, más bien vendrán por usar hardware nuevo que tenga poco o nulo soporte en Linux. Ten presente que Buster pertenece a la rama estable Debian, todo el hardware que haya salido desde que se congeló es probable que no tenga un soporte óptimo o directamente sea nulo, Buster se publicó a comienzos de Julio de 2019, pero se congeló mucho antes.

Los pc premontados no creo que te salgan tan a cuenta, ya que aunque tengan un precio arregladito,
después tendras que quitarles cosas, que ya pagaste con el ordenador, y comprar otras para sustituirlas,
(Y si son mejores y compradas por un particular y no un oem, probablemente sean mas caras que la que
quitaste).
Asi que esa opción solo sería ventajosa si encontraras un "chollo" baratísimo.
Quizás lo más económico será, informarse muy bien de lo que vas a comprar, claro, e ir juntando tu mismo
lo que necesitas.

En cuanto a las incompatibilidades, yo probaría primero con lo última versión de la estable.
Y si salen problemas siempre puedes intentarlo con sid. Hay gente que casi solo usa este, ya que quieren
estar a la última, "on the wawe".
Ten en cuenta que si algún driver o dispositivo reciente no es reconocido o no encaja bien, en este mismo
momento hay desarrolladores trabajando sobre ello. (Esta es la ventaja de sid.
La contrapartida es que como todo trabajo en construcción, en algún momento puede que se "desajusten"
un poco las cosas. Y tendrás que esperar que lo compongan y ordenen de nuevo. Pero no sufras,
no suele tardar mucho hasta el arreglo).